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黑糖、红糖功效和制作有别!黑糖健脾暖胃却藏致毒坏处(附茶饮推荐)

黑糖有补中益气、健脾暖胃等功效,但大家又知道黑糖的成分、好处坏处和怎样制作出来吗?不少女性月经时都会饮黑糖姜母茶或黑糖牛奶,糖的种类很多,还有红糖、白糖和片糖等,现今大多人或多选择「较健康」的黑糖和红糖,因为黑糖中保留较多的维生素、矿物质,但黑糖真的是比较健康的吗?

撰文:Kingyo|图片来源:Instagram|编辑:Cyan|部分资料来源:港恩中医

黑糖健脾暖胃又化食!但竟有致毒坏处?

黑糖、红糖、白糖和片糖的分别

黑糖、红糖和白糖起初的提炼方法相同,不过由于加工程序和熬制时间不同,最后就制作成了不同颜色、营养成分和性质的糖。

黑糖:性温味甘,具有补中益气、化食、健脾暖胃的功效。黑糖未完全精炼过,颜色最深,精制度和含蔗糖量也较低,是经过长时间熬煮后产生了颜色变化,因为热度在其中蓄积较久,使性质转为温热。

红糖:甘蔗初榨出来的糖,没有经过高度加工,能保留蔗糖的天然焦香味道,甜度较白糖低。红糖有补血散瘀、暖肝去寒之用。

白糖:原料蔗糖经由溶解去杂质及多次结晶炼制而成的高纯度白糖,蔗糖含量高,矿物质含量较少。

片糖:即黄糖,由蔗糖制成,性温,多用于煮糖水之用;现今大多由白砂糖再加色素而制成,因此其益处尽失。至于原装蔗糖(Raw Sugar)制成黑色的古法片糖,则是相对天然健康。

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黑糖你需要注意的5件事

1.黑糖比蜂蜜热量低?

黑糖、白糖和蜜糖,热量差不多,同样1公克的糖,砂糖4大卡,黑糖3.65大卡,蜂蜜3.21大卡,分别真的不大。老话一句,营养角度来说,吃糖太多都是不健康,而世卫组织建议每人摄取糖的总量大约为25-50公克。

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2.黑糖有致癌风险?

根据世衞辖下的国际癌症研究所的资料,丙烯醯胺为「2A级致癌物」,黑糖在高温制作中,产出的「丙烯醯胺」高,60克的黑糖经高温制作后,能产生1.5ppm的丙烯醯胺,人类摄取之后,就会在体内攻击细胞,导致基因突变罹患癌病的风险。以128磅的成人来说,每日若摄取了60克黑糖制作的饮品,和不吃黑糖的人相比,罹癌的风险就相对高。不过,食物安全中心指,黑糖经高温后产生的丙烯酰胺含量都没有其他经过高温处理的食物,例如薯条、薯片、饼干、早餐谷类食品等和部分炒菜的丙烯酰胺含量高,所以黑糖并非一般人士从膳食摄入丙烯酰胺的主要来源。

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3.黑糖愈黑,纯度愈高?

再来是有些厂商为了让黑糖更焦香,及气味更香甜,会加入深褐色的「糖蜜」(molasses),所以愈黑的黑糖,不一定是愈好!糖蜜,是甚么?他是精制白糖过程中,剩下来的产物,非常的浓稠,带香气,本身含有很多杂质及黑色素,可以让颜色变深,更有带毒性的「丙烯醯胺」,这些毒在体内都有致基因病变的危险。这个时候反而无「杂质」的白糖较为健康些。

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别吃黑糖的4种人

3.别吃黑糖的3大患者

基于以上的知识,我们知道食糖无益健康,不管哪一类的糖都是无纤维的糖,甜度依度高,除了比白糖多了维生素及矿物质,吃进体内一样都很快消化成葡萄糖,升糖指数依旧高。
所以糖尿病、肾脏病、高血压患者和想要减肥的人,都不建议进食黑糖。千万不要被黑糖较健康的传统印象而自欺欺人。

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5.经痛吃黑糖,只适用「虚寒型」体质

不少女生都习惯在月经期间直接吃黑糖块,或是喝黑糖姜茶来纾缓经痛。没错,黑糖里的铁质高,可以补充月经期的流失,黑糖里的「钙」也可以稳定情绪、缓解疼痛;另外,姜的温热刺激,也可以帮助排血、止痛……但这个方法只适用于「虚寒型体质」。除了虚寒性的经痛,有些人是发炎性的热性经痛,这种情况,喝黑糖姜是不会有效果,反而会造成子宫发炎而受伤。

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黑糖茶饮推介

1.经期保养:玫瑰黑糖茶

黑糖本身偏湿热,而配上玫瑰清肝热就不易上火,适合月经不调的女性,或是经前饮用,可以理气、化瘀、止痛,又有美容功效,可养颜、淡斑。

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材料:干玫瑰花蕾12朵、黑糖适量。

做法:
.玫瑰花蕾与黑糖放入杯中。
.热水冲泡,焖5分钟当茶饮用,可重复冲泡三遍。

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2.手脚冰冷饮一流:黑糖姜茶

黑糖姜茶可以暖身,十分适合手脚冰冷人士,更有助缓解恶心、呕吐;可以散寒止咳。不过感冒人士或有喉咙肿痛人士则不适用。

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材料:姜一大块、黑糖150g

做法:
.把姜拍打后放进平底镬里炒至表面微焦有香气
.放入热水以小火煮约10分钟
.加入黑糖融于水中即可

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