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营养师拆解《女人必学100道菜》江美仪40个蕃茄煮「无水蕃茄汤」:摄取过多皮肤变黄、肠胃不适 3类人慎吃

《女人必学100道菜》中,江美仪以40个蕃茄煮的一碗「无水蕃茄汤」引来极大争议,被指终极离地。撇开菜式是否一般家庭可负担的价格,这碗「无水蕃茄汤」又是否如江美仪所言:「水都唔落够健康」呢?一于问问营养师意见,拆解一下它的营养成份是否较一般蕃茄汤高,又有哪些人士需慎吃!

撰文:Nutroduction|编辑:Heidi|图片来源:Youtube截图、Instagram

营养师拆解《女人必学100道菜》江美仪40个蕃茄煮「无水蕃茄汤」!

《女人必学100道菜》自播出以来,争议声一直不断。日前播出的一集中,江美仪以40个蕃茄煮的一碗「无水蕃茄汤」更是引起了网民热议,更被人大批节目离地。除了不少人关心「无水蕃茄汤」的价格外,更有网民质疑它是否如主持人所言:「水都唔落够健康」。今天就让营养师拆解「无水蕃茄汤」的营养成份吧!

无水蕃茄汤,女人必学100道菜,江美仪,营养师
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菜式是「无水素蕃茄牛肉汤」,以40个蕃茄煮出的无水蕃茄汤,原意是利用蕃茄本身的水分,不用额外加一滴水亦可煮成蕃茄汤。

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营养师:无论是否额外加入清水 水分的价值都是相等

由于蕃茄本身是水份高的蔬果(每个蕃茄含有94%的水分),烹煮40个蕃茄可以提取出一定数量的蕃茄水,煮成浓郁的汤,在味觉上或有提升。然而,在西方营养学的角度来看,无论是额外加入清水,还是蕃茄中的水分,水分的价值都是相等。相反,饮用浓郁的蕃茄汤有其他值得留意的地方。

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蕃茄含丰富营养价值

虽然蕃茄有94%都是水分,但同时亦有丰富的营养价值。蕃茄含有丰富的蕃茄红素、Beta-胡萝卜素、维他命C及钾质等。蕃茄有强效的强氧化能力,有助减低阳光紫外线对皮肤的伤害、预防癌症、及改善眼睛疾病等功效。

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话虽如此,但有几类人士亦应留意蕃茄的食量,避免一次进食过多蕃茄。

3类人士应慎服过量蕃茄「无水蕃茄汤」或应避免!

1. 胃部容易不适人士

胃部容易感到不适人士在进食过多蕃茄会刺激胃酸分泌,并加剧了胃酸倒流的情况。

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2. 湿疹/皮肤敏感人士

蕃茄含有丰富的组织胺(Histamine),西方研究显示,组织胺会加剧炎症和皮肤痕痒的情况。

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3. 患有肾病的人士

蕃茄含有丰富的水分和钾质,患有肾病人士应按医生或营养师指示,限制水分和矿物质包括钾、磷、钠的摄取量。

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摄取过多蕃茄红素:皮肤变黄、肠胃不适!

最后,长期摄取过多的蕃茄红素会积聚在身体,出现皮肤变黄(Lycopenodermia)以及肠胃不舒服的症状。但只要停止摄取含丰富番茄红素的食物,便能逐渐回复正常肤色了。

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因此,虽然用数十个蕃茄煮成的汤浓郁好味,但大家应按个人身体所需选择适合自己的食物。

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牛油果小姐,修读食物及营养学,毕业于英国的University of Ulster。在社区工作数年,希望将本地化、贴地的营养资讯带入社区。因此创立了Nutroduction,把营养资讯以生动的插画形式表达,希望改变你对食物营养传统的观念。

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