营养师拆解《女人必学100道菜》江美仪40个蕃茄煮「无水蕃茄汤」！

《女人必学100道菜》自播出以来，争议声一直不断。日前播出的一集中，江美仪以40个蕃茄煮的一碗「无水蕃茄汤」更是引起了网民热议，更被人大批节目离地。除了不少人关心「无水蕃茄汤」的价格外，更有网民质疑它是否如主持人所言：「水都唔落够健康」。今天就让营养师拆解「无水蕃茄汤」的营养成份吧！

菜式是「无水素蕃茄牛肉汤」，以40个蕃茄煮出的无水蕃茄汤，原意是利用蕃茄本身的水分，不用额外加一滴水亦可煮成蕃茄汤。

营养师：无论是否额外加入清水 水分的价值都是相等

由于蕃茄本身是水份高的蔬果（每个蕃茄含有94%的水分），烹煮40个蕃茄可以提取出一定数量的蕃茄水，煮成浓郁的汤，在味觉上或有提升。然而，在西方营养学的角度来看，无论是额外加入清水，还是蕃茄中的水分，水分的价值都是相等。相反，饮用浓郁的蕃茄汤有其他值得留意的地方。

蕃茄含丰富营养价值

虽然蕃茄有94%都是水分，但同时亦有丰富的营养价值。蕃茄含有丰富的蕃茄红素、Beta-胡萝卜素、维他命C及钾质等。蕃茄有强效的强氧化能力，有助减低阳光紫外线对皮肤的伤害、预防癌症、及改善眼睛疾病等功效。

话虽如此，但有几类人士亦应留意蕃茄的食量，避免一次进食过多蕃茄。

3类人士应慎服过量蕃茄「无水蕃茄汤」或应避免！

1. 胃部容易不适人士

胃部容易感到不适人士在进食过多蕃茄会刺激胃酸分泌，并加剧了胃酸倒流的情况。

2. 湿疹/皮肤敏感人士

蕃茄含有丰富的组织胺（Histamine），西方研究显示，组织胺会加剧炎症和皮肤痕痒的情况。

3. 患有肾病的人士

蕃茄含有丰富的水分和钾质，患有肾病人士应按医生或营养师指示，限制水分和矿物质包括钾、磷、钠的摄取量。

摄取过多蕃茄红素：皮肤变黄、肠胃不适！

最后，长期摄取过多的蕃茄红素会积聚在身体，出现皮肤变黄(Lycopenodermia)以及肠胃不舒服的症状。但只要停止摄取含丰富番茄红素的食物，便能逐渐回复正常肤色了。

因此，虽然用数十个蕃茄煮成的汤浓郁好味，但大家应按个人身体所需选择适合自己的食物。

有兴趣知道更多简易健康食谱，欢迎follow Nutroduction！

牛油果小姐，修读食物及营养学，毕业于英国的University of Ulster。在社区工作数年，希望将本地化、贴地的营养资讯带入社区。因此创立了Nutroduction，把营养资讯以生动的插画形式表达，希望改变你对食物营养传统的观念。

Facebook：Nutroduction

延伸阅读：《女人必学100道菜》江美仪40个蕃茄煮汤惹负评 网民比拼 三姐 VS 肥妈4大重点